Pain d'épices #1

le 28 juillet 2015, dans les Hautes-Pyrennées, au pti-déj avant la rando !

1er essai, dégustation au gîte

En rando, au-dessus du lac d'Oredon

Et voici une recette de pain d'épices testée jeudi 5 mars pour partir en vacances à la neige.Il a résisté au voyage, il a conservé et il a été apprécié. Donc recette validée, je l'adopte !

Ajout du 21 août 2015 : et faite à nouveau mi-juillet pour partir en vacances à la montagne ! 

Je cherchais une recette de pain d'épices traditionnelle : au plus vrai, sans ajout de sucre ou vergeoise, ni d'oeuf ou de beurre. J'ai donc choisi d'essayer la recette du site Gustave (clic). Il y a du lait et il semblerait qu'on pourrait juste mettre de l'eau ou du thé !

Voici donc la recette avec quelques adaptations de mon cru, rien qui ne change pas vraiment la recette originelle.

Pour un moule à cake de 20 cm (plutôt petit) :

• 250 g de farine de seigle

• 250 g de miel liquide, plutôt du miel fort en gout comme celui de châtaignier

• 200 g de lait

• 1 sachet de levure chimique

• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 3 cuillères à café de mélange 4 épices

FACULTATIF :

• 1 cuillère à café d'anis vert ou 1-2 étoiles de badiane

• 2 cuillères à café de zeste d'orange émincé finement ou 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange

On commence par faire chauffer le lait, jusqu'à ébullition. On retire du feu et on fait infuser au moins un quart d'heure avec la badiane, si c'est ce qu'on a choisi. 1 heure et même plus, c'est encore mieux !

Puis on ajoute le miel et on fait chauffer un peu pour que cela se mélange bien. On laisse refroidir.

On tamise ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Facultatif : on ajoute les zestes et les grains d'anis.

Ajoutez petit à petit le mélange lait-miel, on mélange jusqu'à obtenir une pâte sans grumeau.

On verse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et on laisse reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Ajout du 21 août 2015 : cela permet au parfum des épices de se diffuser et aussi il semblerait que cela permette d'avoir une belle "bosse" sur le dessus. C'est comme pour les madeleines : c'est parce qu'il y a choque thermique qu'il y a la bosse !

On enfourne le pain d'épices pour 1 heure dans un four préchauffé à 150°C (Th 5).

Ajout du 21 août 2015 : de toutes façons, comme toujours, on pique au couteau pointu (ou avec la sonde du thermomètre à cuisson, c'est plus fin ou même un cure-dent) pour s'assurer qu'il est cuit !

On laisse refroidir un peu puis on démoule et on le pose sur une grille.

Une fois froid, on résiste à la tentation de le gouter tout de suite car il semble que ce soit meilleur quelques jours plus tard (en même temps comme j'ai toujours résisté, je vais finir pas tester pour vérifier que c'est vrai...).

Donc on l'emballe dans papier cellophane et on le déguste plus tard. Il conserve très bien, au moins une semaine et probablement plus. Pas besoin de le mettre au réfrigérateur.

Ajout du 16 mars 2016 : Confirmation, il se bonifie avec le temps ! 10 jours après et il me semble encore meilleur, encore plus parfumé.