Cake à la banane et à la ricotta #49

 

3ème recette de cake à la banane sur mon blog ! Moins "gourmande" (pas de beurre et presque pas d'huile) que les deux premières mais parfaite pour mon petit-déjeuner : composition complète et équilibréepeu de sucre). Et je suis même étonnée qu'il soit aussi bon et moelleux... 

Je me suis inspirée de cette recette pour en faire une version encore moins sucrée et sans œuf, mais avec plus de ricotta parce que justement en gardant les mêmes proportions, sans l'œuf, la pâte était beaucoup trop épaisse. 

A refaire, j'y ajouterai un peu de noix de coco râpée (20 g), des cerneaux de noix et peut-être un petit bouchon de rhum. 

 

Ingrédients : 

3 bananes bien mûres 

1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou autre) 

1 pot de ricotta (250 g) 

120 g de de farine de blé (T45 ou T55) + 2 cuillères à soupe de son de blé (ou bien 125 g de farine de blé complète) 

125 g de farine de sarrasin 

1 cuillère à café de bicarbonate de soude 

1 cuillère à café de levure chimique 

1 pincée de sel 

1 poignée de cerneaux de noix 

20 g de noix de coco râpée 

½ cuillère à café de cannelle moulue 

1/2 cuillère à café de muscade moulu 

50 g de fructose (ou 80 à 120 g de sucre selon comme on aime) 

et éventuellement un bouchon de rhum ambré 

 

On préchauffe le four à puissance max (220°C / Th 7-8). 

On écrase les bananes à la fourchette. On les mixe avec la ricotta et la cuillère d'huile. 

On tamise ensemble les poudres, on ajoute la noix de coco et les noix et on ajoute le mélange à la banane. On mélange juste pour que ce soit homogène et on verse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. 

On enfourne pour 1 heure en baissant le four à 150°C (Th 5). 

On laisse refroidir avant dégustation et on le conserve emballé dans du cellophane. Il tient une semaine sans problème. 

 

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